Caldillo de almejas

DIFICULTAD: Fácil · PREPARACIÓN: 30 min.

INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 litro de agua.
  • ½ kg de almejas muy frescas.
  • 1 o 2 rebanadas (según lo grande que sean) de pan duro.
  • Guindilla y pimienta al gusto (tiene que estar picante, pero al nivel que os guste o seáis capaces de aguantar).
  • 2-3 ajos enteros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un buen puñado de almendras.
  • Hebras de azafrán.
  • Colorante alimenticio (opcional).
  • Sal gorda
  • Hierbabuena y limón.

PREPARACIÓN

Ponemos las almejas a remojo en agua fría con un buen puñado de sal gorda, para que suelten la posible arena que les queden. Con 1h aproximadamente, será suficiente. Luego escurrimos y pasamos por el grifo para quitar toda la suciedad y tierra que puedan tener. Reservarnos.

En una olla o cazuela, ponemos aceite suficiente para freír las almendras, las guindillas, pimienta molida o en grano y los ajos enteros. Reservamos cuando estén listos. Ponemos el pan y lo freímos/tostamos ligeramente. Retirar de la olla.

En un mortero, o en su defecto el vaso de la batidora, machacamos los ajos y las almendras, hasta obtener una pasta uniforme. Reservarnos.

Ponemos el agua a calentar con el azafrán, algo de sal (ojo que las almejas pueden tener sal), las hebras de azafrán y la carterilla de colorante. Cuando hierba, añadimos las almejas y el majado que tenemos reservado. Bajamos el fuego y removemos bien todo hasta que las almejas se abran.

Se sirve en vasos, con unas ramitas de hierbabuena y acompañado de limón, porque el chorrito de limón en este caldillo, liga muy pero que muy bien.

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