Tarta de requesón y almendras, sin gluten

Una mezcla entre Cheese cake y bizcocho, cremoso por dentro con un delicioso sabor a almendras. Bien fresquito para estos días de tanto calor. ¿Te atreves a hacerlo?

INGREDIENTES

  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 260 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de aroma de vainilla en pasta
  • Ralladura de la piel de 2 limones
  • 4 huevos L
  • 240 g de harina de almendra
  • 300 g de requesón / ricota
  • Almendras laminadas para decorar
  • Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175ºC y rociar con spray vegetal un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro (forra la base con papel de horno).
  2. Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta tener una crema.
  3. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
  4. Añadir las yemas a la mezcla de la mantequilla y batir. Añadir el requesón y batir. Añadir la almendra molida y batir.
  5. Mezclar las claras a punto de nieve con la mezcla anterior, en 3 o 4 veces.
  6. Echar en el molde, nivelar bien y cubrir con las almendras laminadas toda la superficie.
  7. Hornear a 175ºC durante 60 – 70 minutos (comprobar a partir de una hora, pinchando con un palillo).
  8. Sacar del horno, dejar en el molde 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Guardar en la nevera.
  9. Espolvorear con azúcar glass y servir.

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